糖霜花生米怎么粘不上霜挂霜花生米为什么不脆

导读：花生米是非常好吃的食物，一般都是油炸花生米，做成咸味花生米和甜味花生米。那么糖霜花生米郑州军海癫痫医院陈长虹主任治羊羔疯怎么样怎么粘不上霜？下面和小编一起看看糖霜花生米的做法！

在日常生活抗癫痫病药物的副作用一般都有哪些中， 很多人特别喜欢吃糖霜花生米。糖霜花生米不仅味道可口，而且营养丰富。不过步骤有偏差，花生米就不脆。那么挂霜花生米为什么不脆？接下来和小编了解下！

糖霜花生米怎么粘不上

要把糖先在热锅里融化，然后再把花生倒进去！

用料：花生米、白糖、水、淀粉

做法：花生米放微波炉叮熟(大概五分钟的样子，高火，中间需要翻动)。

1、淀粉放微波炉叮两分钟。（也可以放在锅内炒）

2、锅内倒水、白糖。待白糖融化后转小火，用铲子不断搅拌慢慢熬糖浆。(水和糖的比例为2：1)

3、熬到糖汁粘稠，冒白色大泡泡时倒入花生米。（糖浆熬到铲子能拉出丝倒入花生米是很好的时机）

4、快速搅拌，加入熟的干淀粉，一直炒到白色糖霜包住花生。(喜欢霜多的，可多加些淀粉)

5、炒好的花生摊开晾凉，待其冷却变酥脆后即可食用。(一定要晾凉了才好吃)

挂霜花生为什么不脆

一、挂霜前对主料进行初步熟处理。其方法主要是通过炒、炸、烤等，使原料口感达到酥香、酥脆或外酥里嫩或外酥内糯，配合糖霜的质感，菜肴才有独特的风味。如通过油炸成熟，必须吸去原料表面的油脂，以免挂不住糖霜。

二、熬糖时，很好避免使用铁锅，要选用搪瓷锅、不锈钢锅等，以避免影响糖霜的色泽。

三、熬糖时，糖和水的比例要掌握好，一般为3:1，不要盲目的多加水，原则是蔗糖能溶于水即可。因为蔗糖的溶解度较大，如在100摄氏度时，10枣庄手术治疗癫痫病0克水能溶解483克蔗糖。水放得太多，无疑将增加熬糖的时间，没有必要。另外，要保证溶液的纯度，不要添加蜂蜜、饴糖等其它物质，否则会降低蔗糖的结晶性，影响挂霜的效果。

四、熬糖时，火力要小而集中，火焰覆盖的范围很好小于糖液的液面，使糖液由锅中部向锅四周沸腾，否则，锅边的糖液易焦化变成黄褐色，从而影响糖霜的色泽。

五、鉴别糖液是否熬至到挂霜的程度，一般有两种方法:一是看气泡，糖液在加热过程中，经手勺不停地搅动，不断地产生气泡，水分随之蒸发，待糖液浓稠至小泡套大泡同时向上冒起，蒸汽很少时，正是挂霜的好时机。二是当糖液熬至浓稠时，用手勺或筷子沾起糖液使之下滴，如呈连绵透唐山市哪里治癫痫病治的好明的固态片、丝状，即到了挂霜的时机。熬糖必须恰到好处，如果火候不到，难以结晶成霜，如果火候太过，一种情况是糖液会提前结晶，俗称“返沙”，另一种情况是熬过了饱和溶液状态，蔗糖进入熔融状态(此时蔗糖不会结晶，将进入拔丝状态)，都达不到挂霜的效果，甚至失败。

六、当糖液熬至达到挂霜程度时，炒锅应立即离火，倒入主料，手握分散的筷子迅速抄拌，使糖液快速降温，结晶成糖霜。抄拌时，要尽可能使主料散开，糖液粘裹均匀。如果蔗糖结晶而原料粘连，应即时将原料分开。

七、如果挂霜要赋予其它如怪味、酱香、奶油等口味，必须在熬糖挂霜前对主料进行调味处理，并保证原料表面干燥，不可将其它调味料放入糖液中同熬，否则，糖液将无法结晶。搞清了挂霜的机理，掌握了挂霜的工艺流程及操作要领，挂霜的技术问题就迎刃而解了。

挂霜花生的做法

1.原料。

2.花生米放到平盘中微波炉高火3分钟烤熟。

3.晾凉去皮。

4.锅里放白糖和水。

5.煮到大泡变小泡。

6.改微火倒入花生米拌匀。

7.撒入玉米淀粉快速搅拌。

8.让每一粒花生米都裹满淀粉关火。

9.香甜酥脆的花生出锅啦。