植物油为什么要炒菜（炒菜植物油放的多好不好）
炒菜为什么要用油炒呢? 我们都知道，煎炒烹炸样样离不开食用油。炒菜的时候，锅里多放油，味道会更好。可是，食用油对我们的影响可不止是调味。它还直接影响着我们的健康。 油脂的化学名称叫甘油三酸酯，在有机化学分类中被归入“酯类”，是甘油（丙三醇）同三个脂肪酸结合的产物。它是人们生长发育中不可或缺的物质，是为人体提供热量的最重要物质之一。人们食用油脂，主要是摄取其所含有的脂肪酸，它们可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，特别是后一类中的亚麻酸、亚油酯，以及花生四烯酸是唯一存在于油脂中的脂肪酸，也是人体中的“必需脂肪酸”，人类只能从油脂中摄取，而不能通过其他物质在体内合成，缺少了它们，人体发育就会缓慢，乃至多病. 食用油可以给人体提供热量和不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质。如果体内缺乏它，就会出现皮肤粗糙，胶屑及头发干脆易落等等现象；相反，如果人体内的不饱和脂肪酸供应充足，皮肤就光滑润泽，头发乌亮，容颜更加美丽；所以人们又称不饱和脂肪酸为“美容酸”。 食用油还可以为人体提供多种脂溶性维生素。如果缺少了这些脂溶性维生素，人体健康会受到很大影响。 很多人认为，食用油可以起到调味的作用，所以，什么油好吃，什么油香，就应该选什么油。针对这种观点，营养专家指出，把食用油当作调味料是人们使用食用油的一个重大误区。食用油是人体吸收脂肪成分的主要渠道。人体每天所需的脂肪成分70%来自于食用油。选择什么样的食用油应该更多地从饮食营养的角度去考虑。油的营养价值高低是以含不饱和脂肪酸的多少而定，含不饱和脂肪酸越多，营养价值就越高。植物油中的豆油、玉米油、葵花籽油含不饱和脂肪酸高，棉籽油、芝麻油、花生油含有的不饱和脂肪酸相对就少一些。 食用油对人体健康有很多好处，可是如果长期错误用油，可能会引起高血压、高血脂、糖尿病等多种疾病的发生，所以，学会正确选择和使用这些食用油，对我们的健康很有意义。 食用油怎样吃油更科学 现在很多家庭开始注重饮食营养，知道要多吃蔬菜，少吃肉。但是大部分家庭烹饪蔬菜的方法是以炒菜为主。为了使炒出的菜味道更香，不少人喜欢把油烧得热热的再往锅里放菜，甚至还有人认为，像饭店里厨师一样旺火大油地炒菜，才能使菜的味道更香美。 可是专家告诉我们，这种烹饪方法对健康可是有害的。 首先，食用油经过高温加热，它的营养价值就会降低，提供的热量只有未经高温加热油的三分之一左右，而且不容易被人体吸收。 其次，油多会在菜的表面形成一层“油膜”，不仅使各种调味料难以渗入，影响它的滋味、营养和鲜美程度，而且还会影响人体对营养物质的消化和吸收。 更严重的是：旺火造成的高温会破坏油脂原有的结构和成分，使油里的营养物质变成对人体有害的致癌物。如果经常吃这类菜肴，就容易产生胃炎、胃溃疡等消化系统疾病，严重的还会引起癌症。 炒菜的时候，油温最好别超过195摄氏度。怎么才能看出来油温是在安全范围呢？ 当锅里的油出现翻滚状态，或者油面呈现出波纹状的时候，油温就比较合适了。 食用油反复高温加热，不仅会降低营养价值，而且还会对人体有一定的毒性。反复高温加热食用油，会产生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可以使人体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。 但是，使用过一次的油并非一定要倒掉。家庭用油回收一两次不会有问题，但是要注意把油里的渣子去掉。如果使用以后，油的颜色已经变深，或者变得粘稠，这说明油已经变质了，您可就千万别再用了 动物油和植物油哪种更适合炒菜？我认为在动物油和植物油中选择还是植物油比较更适合炒菜，因为植物油拥有比较健康，比较。实用的有更加利于身体健康。所以还是要选择植物油炒菜。 为什么炒菜一般要放油，能不能用其他东西代替食用油？不用放油也可以，首先烧一点水，把菜放进锅里，炒到断生在调味。一样也能吃。我们吃惯了用油炒的菜觉得好吃，但是反过来你要是吃惯了不用油炒的菜也会觉得很好吃。 好多菜凉拌一下吃着也很不错。 因为油的沸点高，短时间内就能把食物烹熟，并能最大限度的保留食物的营养。而且用油炒出来的菜味道很香能够提高人的食欲。油脂所含的营养成分也是人体需要的，所以炒菜要用油。 炒菜为什么要放油？因为可以使食材更好地脱水。 炒菜放油，油的作用是什么？ 其实油的作用主要就是帮助食材表面在一定程度上脱水。因为油虽然容易热，高于水温，但不易蒸发，这就叫“热容量”，在炒制食材时，借助高温使食材在一定程度上脱水，但又能附着于食材上保证食材不会脱水过度，达到软化食材细胞、逼出食材内多余水分、使食材更加均匀受热成熟的目的。 目前没有什么其他东西能够代替食用油。 食用油，这个词涵盖的范围实在太广大了，各类植物油、动物油都属于食用油。换句话说，与普通的食用油形状相似的可食用的物质，其实都已经被划为“食用油”这一大类里了。 现实中，能够起到与油脂相同作用的材料或者说物质，其实还是有的，但是无法代替食用油。 与油脂的作用相同，这一点很好办。 但又必须能够食用，这就很困难了。 并且还不破坏食材的味道甚至帮助增加风味，这样的物质，目前尚未发现。 炒菜这种做法就是要放油才达到一定的口味。当然不放油也不是不可以，只是难吃点而已。为了 健康 可以考虑其他的烹饪方法，如蒸，煮，凉拌……部分食物生吃也好吃。 一看到你这个问题，我表示一愣，吃了这么多年炒菜，好像还真没有仔细考虑过这个问题。 后来问了一下一些开饭店、做厨师的朋友，有些人能够回答一二，有些人干脆一脸懵逼也不知道，知道的人也是回答的五花八门，现在综合起来回答一下，可能有些还有点道理。 1、好吃 用油炒菜有香味，好吃。 人类一开始用动物油脂，后来慢慢地用植物油脂。 2、润滑 有润滑作用，这大家都知道，防止食物粘在锅上面。 实际上现在很多机械也用油来润滑，只不过现在大部分是从石油中提炼出来的润滑油。 很早的时候，古代的车船、机械，也是用动物油脂来润滑的。 3、高温 油温能够达到3、4百度，可以快速地把食材炒熟，锁住食材的水分，防止食材营养流失。 食物的口感、味道更好。 4、据说有些菜里面有脂溶性维生素，用油炒菜能更好地促进维生素的吸收。这个说法就比较高深莫测了，我们普通人不懂，看专家的说法吧。 上述是对为什么炒菜用油的解释。 当然，现在不用油的菜也有很多，吃起来味道也并不差。 火锅：绝大部分人都喜欢，实际上就是水煮的一种方法，不过现代人把这种食用方法弄到比较极致，好吃又有味道。 炖菜：也是比较常见的吃法，不过一般也是先炒后炖，有名的炖菜很多了。比如东北乱炖。 水煮：很多了。有的地方叫做白灼。人类在不知道用油或者用不起油的时候，大部分食物应该都是煮熟的。 蒸菜：用水蒸汽蒸菜。也很多，比如现在有名的浏阳蒸菜。 凉拌菜：也很多。生的熟的都可以。 烧烤：可能是人类会用火之后很长一段时间都是这样把食物弄熟。 生吃：也叫作刺身。古今中外很多国家、民族都有这种吃法，植物、动物都有。 如果不放油，放水可不可以呢？事实证明，加水炒出来的菜不香，吃起来会索然无味。 如果不放植物油，放猪油可以吗？当然可以，而且更香，不过，猪油的成本可不低，植物油便宜嘛。 炒菜放油，菜是香的，生活也是香的，你不喜欢这样的生活吗？不放油，真的不靠谱，哈哈。 健身的，就开水煮好了。 减肥的，类似健身的。 想要营养均衡的，吃生拌沙拉酱的吧！ 在乎口味的，别放食用油，用猪油。 so，炒菜肯定可以不放油，看你需要什么(ಡωಡ)hiahiahia。 除了油，还可以放沙炒菜[捂脸] 这个还真不知道，我就知道油脂对身体有好处 这问题问的狠!除了煮、炖肉类食品外烹饪的菜肴里几乎都放油。第一调味品是盐，第二调味品就是油。菜的香味来自脂肪，除了自身脂肪含量高的食材外不放油香不了。 炒菜时候，油的具体作用是啥啊油的具体作用是杀灭微生物；鲜菜热油快炒还能使蔬菜中的维生素损失较少，其中维生素C可保留60%-70%，核黄素的胡萝卜素保留更多。 “热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香可口。 用途 一些人在做菜时，以为油烧得越热，甚至冒烟，这样炒出来的菜才会味鲜而有香气。其实不然。 烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应.植物油的熔点都低于37℃，动物油的熔点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体－－油烟的主要成分。 “丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。另外，由于“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，是一种致癌的有害物质。因此，炒菜时应将油烧到八成热为宜。 食用油都有哪些，成分是什么？ 为啥要用油炒菜！ 食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程使用的，动物或者植物油脂。于室温中呈液态或固态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油、火麻油等等。动物油则包括猪油、奶油、鱼肝油等。 食用油脂是甘油和各 种脂肪酸所组成的甘油三酯的混合物，可分为饱和脂肪酸油脂，如猪油、牛油、羊油等动物油脂；单不饱和脂肪酸油脂，如花生油、菜子油等；多不饱和脂肪酸，如葵花子油、豆油、玉米油、棉子油、芝麻油及亚麻油等。 动物油主要含胆固醇、棕榈酸、肉豆蔻酸、月桂脂酸等饱和脂肪酸，这类脂肪酸也是人体所需要的，若不能从外界油脂中获得，人体可利用体内的糖来合成。这种饱和脂肪酸能升高血中胆固醇。 植物油主要含豆固醇、谷固醇等多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸；多不饱和脂肪酸能降低胆固醇，单不饱和脂肪酸对胆固醇无升降影响。某些不饱和脂肪酸在人体内可以由饱和脂肪酸合成，但亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸不能在体内合成，必须从食物中摄取，所以，营养学家把这3种不饱和脂肪酸称为人体“必需脂肪酸”。 |