北方炸油饼的家常做法

说起来油饼就会马上想到刚刚在油中炸好的油饼，冒着热气的样子，随着油饼的热气会感觉到一种诱人的香气飘过来。制作好的油饼昆明市羊角风医院哪里较*表面金黄色，外层酥脆里面绵软，在油香中带着淡淡的面粉香味，很多人都非常喜欢吃油饼的。只要有时间，就可以在家制作一些油饼，就是喜欢油饼在刚刚做好就吃吃的感觉。

食材：

面粉、盐

制作步骤：

头天晚上把面用温水和好，面粉里加入食盐和泡打粉，酵母用30度温水化开，倒入面粉和成软面，比烙饼的面再软点。早上把醒好的面再揉一下，揪成剂子，然后擀成薄片，别太薄，要不口感不好，然后在擀好的面片上切2/3刀，看面片大小，切2刀或3刀都行。炒锅倒油，油温要高点，这样油饼下锅不至于吸很多油，煎成两面金黄出锅，多翻，勤翻。油饼出锅。

小技巧：

1.面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼表面，否则面饼不易涨大鼓起、吃起来口感不够松软；

2.炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬；

3.另外，用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。

4.在炸之前一定要让面发起来，这样会更好吃的，但是如果发酵时间太长的话，也可能会让面变酸的哦。

5.平时也可以在和面的时候，在里面加上一些鸡蛋，这样不仅更加香甜，并且油饼也会更加酥软。可以根据自己的口味在里面加入一些调料。

关于面粉

面粉，别名小麦粉，是一种由麦类磨成的粉末，是很常见的食品原料之一。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：

1、等级粉：按加工精度不河南省癫痫病*医院排名同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；

2、专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的贵阳市哪里有专业治疗癫痫病的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。

面粉可以分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。五种面粉的分双鸭山市儿童医院能治癫痫病别在于其黏度的不同，即为日常所说的“筋道”。面粉筋度的强弱主要是根据其蛋白质含量的多少来决定的。