新会陈皮是厚的好还是薄的好
现在市面上的新会陈皮，有的厚有的薄，那到底是厚的好还是薄的好？购买的时候怎样选择呢？接下来就讲讲新会陈皮厚薄的原因和利弊。 很多人觉得陈皮肯定是薄的好，厚的泡水喝无法充分发挥其营养物质；在熬汤的时候，厚的陈皮还会难以融入汤中。所以，直觉都觉得用薄的陈皮比较好，薄的陈皮还没有太大的苦味，并且含有丰富的氨基酸。其实不是这样的。 新会陈皮厚薄的原因 1.柑树的树龄 茶枝柑新树一般要种植到第三年才收果，这时候的柑皮都是比较厚；树龄老，一般到6~8年，内囊逐步变薄，8年以上的树，基本都是很薄的，内含物质更高。 2.果子的高低不同 同一棵树的果，树顶果由于光合作用大，果皮会厚些，苦味会重一些；树底果苦涩味会小一些，口感好些。 3.柑树的品系 新会陈皮用的茶枝柑也分为大种油身品系、细种油身品系。大种油身产量高，果型大而立，皮张较大，皮厚适中，是最常见的栽培品系；而细种油身，果体小而扁，皮张较小且薄，但产量和种植上没有明显优势。 4.种植地形 水源充沛，水土条件优势强的地方，所种植的新会柑更个头更大、皮更厚，一般生长在水田地的柑果，皮更厚；而生长在山坡地的柑果，皮更薄。 5.采收时间 新会柑按采收时间不同，分为青皮柑、二红柑和大红柑三种。越往后，其果皮就越厚，青皮柑最薄，二红皮次之，最厚的是大红皮。 6.陈皮的年份 新会陈皮储存年份在含水量、内囊方面影响陈皮的厚薄。低年份的陈皮含水量高，皮身自然就会厚一点；高年份的陈皮含水量越低，内囊也自然脱落，皮身相对于低年份的新会陈皮来说自然薄些。 新会陈皮厚薄的利弊 1.皮厚的新会陈皮在每年的翻晒、陈化过程中，内囊脉络脱落损耗较大，质量损耗明显。 2.皮薄的新会陈皮相较皮厚的损耗小，但收藏风险大，一旦虫蛀，补救难度大。 综上所述，新会陈皮的厚与薄并不是区别质量的标准，购买新会陈皮时，还需综合考虑产区、品种、颜色、年份、香气、口感等方面。 |