在家庭DIY巧做萨其马

http://www.hljdxbyy120.net 时间： 2023-9-11 资讯新闻网

《燕京时岁记》载“萨其马及满洲饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”清入关后，在汉族烹饪的影响下，这种糕点的制法渐有改良，后就摈弃狗奶，改用牛奶或奶油（黄油）。萨其马现已是家喻户晓的名食，妇女和小孩颇爱食之。但食品厂家能将萨其马做出超水准的不多。我只记得上海有一家食品厂做的萨其马很达标，那浆色柔黄明亮，吃到嘴里有一股罄逸的乳香，松软不粘牙，又没有“翻沙”的死硬感，拿在手中不碎不散，那才叫玩艺。

20多年前，我在西亚某国的中国大使馆司厨时，时常做萨其马。一边做一边总结经验，并做了操作笔记。前几天，一位朋友问我家庭能不能做萨其马，我说可以呀。但家庭不比大使馆或食品厂，制量不宜过多。家庭做有家庭做的乐趣。亲朋好友来了，你献上这道手艺，再配一壶好茶，不仅显得友道拳拳，展示了你待亲待客的心意，还能表现出你追求饮食文化的情趣，会给造访者留下较深的印象。下面，我就从家庭制做萨其马的角度，详细地说一下这种糕点做法。